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原标题:关于青蟹的4大流言不可信

浏览次数:137 时间:2019-11-27

编者的话:金秋是吃螃蟹的好时节。民间自古有秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来的说法。正逢中秋节和国庆长假,很多人都会买些螃蟹一饱口福,可你知道如何吃得既美味又健康吗?《生命时报》特邀权威专家,为您总结挑选、烹调、食用螃蟹的一套锦囊。

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长沙晚报记者 周辉霞

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗永康

导语

进入秋季,最傲娇的食物无疑是螃蟹。昨日,国家食药监总局辟谣平台就关于螃蟹的一些谣言进行辟谣和解析,其中包括“螃蟹打针”、“螃蟹注胶”等谣言。就其中的一些谣言以及消费者如何健康、安全地食用螃蟹,记者采访了长沙市中医医院公共营养师唐吉,以及有关水产养殖专家,进行了详细的了解。

挑选

秋季正是吃螃蟹的最佳时节,但是网上却有不少关于螃蟹的传言,导致很多朋友对螃蟹敬而远之,今天不如就让小编带你来正确认识一下螃蟹吧。

谣言1 吃蟹黄致癌

张牙舞爪的新鲜

有关螃蟹的4大传言不可信

一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的文章广为流传。其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,而是由于纽约当地工业污染严重,建议不要食用或有限食用,在其他地方可能并不适用。

海蟹和淡水蟹有何区别?根据生长的水域类型,可将螃蟹大致分为海蟹和淡水蟹。常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等,其中梭子蟹分布广、产量高,是餐桌上最常见的品种。淡水蟹细分为河蟹、江蟹、湖蟹,最有名的当属中华绒螯蟹,也就是人们常说的大闸蟹。海蟹和淡水蟹风味不同,消费者可根据喜好选择。从营养价值上看,海蟹和淡水蟹都是高蛋白、低脂肪的食物。在脂肪酸组成上,海蟹所含的多不饱和脂肪酸相对多一些。胆固醇含量上,淡水蟹一般高于海蟹。

传言1:不法商贩为了多卖钱,给螃蟹打针增重

真相

公蟹和母蟹怎么区分?螃蟹是公是母可通过肚脐形状分辨:公蟹尖突,母蟹圆宽。民间有九月尖脐十月团的说法,意思是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈,十月的雌蟹黄多油满。一般来说,中秋节后两三个星期,不论雌雄,淡水蟹就很肥美了。

近日,一段商家给螃蟹打针注水的视频在微信朋友圈疯传。该视频显示,一位中年女性手持注射器给一筐螃蟹逐只注射不明液体。相关网帖称,这是不法商贩往螃蟹体内注水增重。亦有更夸张的说法称,这是在注射假蟹黄毒害老百姓。

实际上,纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,而是由于纽约当地工业污染严重,建议不要食用或有限食用,在其他地方并不适用。在湖南省,螃蟹养殖集中在湘阴、洞庭湖区一带,都是人工养殖的,水质更容易控制,养殖蟹受水质污染的风险较小。

啥样的螃蟹最新鲜?螃蟹最好吃鲜活的。因为螃蟹自然死后,体内细菌迅速繁殖,分解蛋白质后产生毒素,容易引起食物中毒。市场上,很多海蟹在捕捞后马上速冻,也可放心食用。判断螃蟹新鲜与否,要看它的精气神儿。那些爬行很快、张牙舞爪的螃蟹相对比较新鲜。挑螃蟹时最好自己拿在手里,看螃蟹是自己动,还是需要抖抖才动,前者比后者更新鲜。▲

所谓的注水螃蟹其实是一则流传多年的谣言,早已被多地工商部门锁定为虚假消息。专家表示,卖注水螃蟹得不偿失。因为,往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境的渗透压发生剧变,各个脏器会失水萎缩或者吸水膨胀而致死,这个过程相当迅速,也就2个小时左右。如果非要往螃蟹体内注水,则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水,但盐水的比例很难控制。因此,给活螃蟹注水等同于杀蟹,商贩不会干这种傻事。此外,蟹壳比较脆,扎针后很可能破损,影响品相,更不容易出售。传言中的针孔,更可能是因为螃蟹身上有很多硬而长的尖刺,它们互相碰撞、挤压,就在同伴身上刺出一些小洞。

谣言2 螃蟹打针增重

烹调

曾有消费者看到大排档商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黄色液体,其实这是一种烹饪手法,将料酒和调料放在注射器内提前注入螃蟹口中,然后马上上锅蒸,味道会非常好。这个行为并不是为了增重,大家可以放心。

一个疑似向青蟹体内注射不明液体的视频在网络热传,网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、蟹黄膏和尿素精等,引发公众广泛讨论。

清蒸最能留美味

传言2:大闸蟹特别肥,是因为养殖户给它们吃了避孕药

1.该视频没有时间、地点、人物、事实,实为农村家宴为增味的特殊烧法。

螃蟹烹调前应怎么处理?先将螃蟹在水里养一会儿,使其吐出脏东西,排空肠道内容物;再用牙刷重点刷洗蟹钳、腿部,这两处往往多毛,容易藏污纳垢;一手抓住蟹钳,一手翻开蟹脐,迅速刷洗缝隙处的泥沙。

大闸蟹最美味的部分莫过于蟹黄和蟹膏了,有传言称,大闸蟹如果吃了避孕药,那么母蟹的黄或公蟹的膏就会更多,因此特别肥的大闸蟹都被喂了避孕药。

2.“注水螃蟹”、“注水虾”这些都是谣言。实验发现,注水时螃蟹腹部会漏水,不到十分钟螃蟹就死了。注射液体,其脏器所处环境的渗透压会发生剧变,进而导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀从而致死。不论从商业角度还是技术层面,都是得不偿失的。

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